今天给大家分享一道特色菜品：香辣羊蹄！在这个香辣羊蹄着基础上，如果说喜欢吃麻辣的，可以放点麻椒或者是藤椒油，把它改变成麻辣羊蹄儿！羊蹄口感劲道，成本较低，适合小中大各型酒店使用。人们的饮食习惯越来越务实，越来越追寻味道以及口感！一家酒店如果没有招牌菜品，没有能够味道吸引顾客的菜品。那么，这家酒店也不会长久的了！
原料：
羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
调料：
卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
