“雁山出香鱼，清甜味有余”，香鱼可以说在我国历史上早有记载，体狭长而侧扁，头小而吻尖，而且在香鱼的背脊上生有一条满是香脂的腔道，能散发出浓郁的芳香，其味道极为鲜美。可惜的是，目前野生香鱼的资源已经极为罕见了，在加拿大伊利湖，政府为了保护这一珍贵的野生香鱼资源，每年都是定额捕捞。
一、野生香鱼多少钱一斤?
野生的香鱼通常价格较贵，据悉在市场上可以卖到500元一斤。而野生香鱼之所以如此之贵，其原因就是这种鱼极为珍贵，它们一年只生产一次，而且野生香鱼还冠有淡水鱼王的称号。加上上世纪70年代的过度捕捞，野生香鱼几乎濒临灭绝，也印证了“物以稀为贵”。
另外，人工养殖香鱼的条件也比较苛刻，它们对于水质的要求非常高。综合以上几点就能理解为什么野生的香鱼能卖到500元一斤了。
二、香鱼的营养价值
1、香鱼中含有丰富的维生素E，因此具有很好的抗氧化功能，并且能改善血液循环，从而达到延缓衰老的效果。
2、铜元素在香鱼中的含量也非常高，这种微量元素能够帮助抑制神经系统的兴奋性，因此对于人体有安神助眠的作用。
3、香鱼鱼肉中含有丰富蛋白质和矿物质等微量元素，常食能起到补气益气，利尿消肿的作用。
三、香鱼的养殖前景
香鱼最独特的地方就是它自带体香，有一种类似西瓜香气的幽幽清香，而且香鱼自古以来便是众多食客们的最爱。另外，香鱼肉质细嫩，多油，无腥味，且营养价值极为丰富，在亚洲被视为“鱼中珍品”，美国鱼类专家丹尔誉香鱼为“世界上最美味的鱼类”。
目前香鱼在我国在北京、上海、武汉、天津等各大城市也都无货供应，可以说其需求还远远满足不了当前的市场现状。作为我国一种名贵小型经济鱼类,香鱼十分值得发展人工养殖，而且发展前景十分诱人。
总的来说，野生的香鱼价格还算比较贵的，而且香鱼本身也有其他鱼类所不具备的独特价值，虽说养殖前景广阔，但前提还是做好市场分析和找准销售渠道才行。