中秋过后，大闸蟹的价格有所降低，恐怕国庆的时候又会有所上涨，大家赶紧趁着这段空隙，提前买几只回来练习一下，等到过节时再给家人露一手，不仅做法简单，而且香辣味美特别好吃，用它招待客人也会给主人抢回不少面子回来，另外，对于那些无辣不欢的人来讲，绝对是最美味的吃法。
大闸蟹大家最习惯的吃法非清蒸莫属，蒸熟出锅后，直接蘸着料汁，吃起来不仅原汁原味，而且还会觉得特别的新鲜，但是对于那些口味偏重的人而言，就显得不够入味，此时，香辣蟹的做法或许更受他们的欢迎，螃蟹经过油炸后，再充分吸收了火锅底料，和豆瓣酱特有的香味以后，不仅变得又香又辣，味蕾香辣味的强烈刺激下，让人感觉非常的享受。
调制香辣汁，最常见的做法就是选择豆瓣酱和火锅底料来制作，正常的情况下它们两者的比例为1：1，只有把它们炒熟、炒出红油后，它们的香辣味才会充分地释放出来，所以大家制作的时候，务必保持充分的耐心。
食材配料：大闸蟹、淀粉、食用油、葱、生姜、啤酒、火锅底料、豆瓣酱、生抽、白糖。
制作过程：
首先，去市场上挑选几只活的大闸蟹回来，先找刷子把它们里里外外刷洗干净，再把逐一把它们的蟹脐掰掉，再把它们对半切开后，再在“伤口”处粘上干淀粉（或者生粉），全部弄好后，装入盘中备用。
起锅烧油，油烧至6成热时，再把粘好“伤口”的螃蟹倒入热油中，开大火猛炸，把它们炸至金黄香酥为止捞出，控干油分后，重新装入盘中别用。
锅留少许底油，先放入少量的葱段、姜片，小火爆出香味后，再加入适量的豆瓣酱和火锅底料，把它们的红油炒出来后，再倒入提前炸酥、炸香的螃蟹，然后，再倒入半瓶啤酒（喝剩下的也行）转大火烧开。
汁水烧开后，再加入少量的生抽、白糖提鲜，继续开大火快速翻炒，直到待汤汁剩余不多时，即可把它们盛出来，香辣蟹制作完成，大闸蟹别老是蒸着吃，换个做法不仅香辣味美，而且吃起来特别有滋味，大家学会后，别忘了国庆节时给家人露一手哦。
温馨提示：
火锅底料和豆瓣酱中的咸味以及足够重，所以大家在制作香辣蟹的时候，切忌再放入盐，否则会齁死人。
鲜活的大闸蟹身上都会存在些寄生虫，所以制作前，务必将它们充分刷洗干净，这样吃起来大家才会放心。