指南君在很小的时候,街对面有位小姐姐梳的麻花辫,经常让指南君盯着看半天。
小姐姐的妈妈手非常灵巧,经常换着花样给小姐姐编发,今天你看着是常见的三辫花样,明天换成五辫,后天接着又换成不同的花样。因此小姐姐的妈妈在那条街上经常被大家称赞手巧。
时光荏苒,会编麻花辫即手巧、能干成为指南君的一个情节。
跨入烘焙后,经常在烘焙店里看到不同的辫子面包,指南君还是会喜欢的驻足一会,顺便买几个带回家与家人分享。
辫子面包不同别的面包需要掰开分享,它是可以拽出一绺分享给家人的,虽然是个小细节,但是指南君却莫名的喜欢。
你有这样的烘焙小细节让你心动吗?可以分享出来哦~今天我们就说一下辫子面包~
辫子面包虽然有着出众的外表,但在整形上比较麻烦,同时花费在整形的时间也久,其配方中材料用量成本也相对较高,是面包中用蛋量较多的面包,多数辫子包是用鸡蛋黄油面包的配方来制作。
配方参考如下:
材料名称
百分比(%)
重量(克)
制作程序
高筋面粉
100
500
1、配方中原材料搅拌,将面筋搅拌至完全扩展;
2、搅拌后面团温度26℃,基本发酵90分钟,在发酵进行至70分钟时,翻面一次;
3、分割面团,须重量一致,醒发15-20分钟;
4、整形,卷成大小、长短一致的条形排列,可做成不同条数的辫子面包;
5、最后发酵前先刷一层蛋水,发酵完毕再刷一层;
6、烤箱温度177 ℃ ,时间根据面包的大小而定,一般25-30分钟左右。
糖
8
40
盐
1.5
7.5
黄油
8
40
水
42
210
酵母
4
20
蛋
16
80
合计
179.5
不同数量的辫子面包整理
01
一条辫子面包操作
操作建议:一条面团的辫子面包整形较为容易,其编法是先将面团重约200克搓成细长条。
照图a的形式排好,然后照b将较长的一端从另一端的下方穿出,c将盘成圆环之一折转使成8字形。
然后再把b首先穿出的一端从8字形的底部穿出即结成了第一环的辫子:再继续将盘成圆环的一端向左折转,并继续把活动的一端照上面方法编结。
02
两条辫子面包操作
操作建议:是两条面团编的麻花形,这样的方法并不属于辫子类的,但其整形后的式样也很美观。
这类面包在两条面团盘在一起前,需给予充分时间的松弛,否则不易盘在一起。
两条面团的大小须一致,中间部份稍粗而两端较尖,编结时先把两条面团中央部份交叉相叠,然后反方向交叉。
03
三条辫子面包操作
操作建议:先将三条面团并列,将左边一条跨过中间如b,然后再将右边一条跨向中间如c。
继续将一条跨过右边如d,如此继续编至顶端,反转后再开始用同样手法结另一端。
04
四条辫子面包操作
操作建议:先将四条面团上端互相黏紧如a ,第二步先将第二条面团压在第三条面团上,并互相交叉如b。
继而将面团4和面团2交叉,使面团4压在2的上方如c。再将面团1跨在3的位置,如此继续互相交叉即做出像e的形状。
05
五条辫子面包操作
操作建议:先将五条面团依照顺序排列,每条面团的一端互相黏紧。
然后依照次序2跨过3,5跨过2和1跨过3。再重覆顺着此顺序相互交叉即成e的形状。
06
六条辫子面包操作
操作建议:先将六条面团依照次序排列,每条面团的一端互相黏紧。
依照编号次序6跨过1,然后2跨过6,再1跨过3,5跨过1和6跨过4。依照此顺序互相交叉直到全部编结完成
07
七条辫子面包操作
操作建议:先把七条等长的面团互相并立,排成左边四条,右边三条,两方下部分开如图a。
此七条面团的长度应较以上六种面团要长,开始时先把最左边的一条移向中间,与右排的三条并立,使成为右四左三。
然后再将右边最外一条跨向中间与左边的并立如c,如此继续相互交叉,即成为e的式样。
02
两条辫子面包操作
操作建议:将八条面团并立,每条顶端互相黏紧如a。
然后开始将8由7的底部穿过跨向1,注意本图的编结与以上七种手法完全不同,不是有规律的重复交叉。
以下步骤是1由2的底部穿过跨向7,再将8移在4上,7由6底下穿出压在5上和8跨向2。
以上的五个步骤是一体,完成后再依照此步骤继续向下编结,直到最后结成g的形状。