杭椒肉丁
By 宁小麦96
配料：
猪肉(瘦) 150克、杭椒 80克、姜 适量、蒜 适量、甜面酱 1大匙、生抽 1小匙、糖 1小匙、料酒 1小匙、淀粉 1小匙、葱 适量、花生油 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.瘦肉切成碎丁，加入料酒和淀粉抓匀，腌10分钟。
2.杭椒去籽切丁。
3.炒锅放油烧热，加入姜蒜片炒香。
4.加入肉丁翻炒到颜色变白。
5.加入甜酱快速翻炒均匀。
6.加入生抽、白糖、一点点热水，继续翻炒几分钟，让肉丁熟透。
7.加入辣椒丁，翻炒到自己喜欢的成熟度，加一点盐调味。
8.出锅时加入葱花。
烹饪小贴士：
1、回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉；
2、随便在四川搞个调查， 选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。