大家都知道麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香，但如何把握好这个特点很多人都控制不住，今天教大家如何做好麻婆豆腐：配料
猪肉馅3两 麻椒 1小把
葱末 适量 姜末 3大片
蒜末 4瓣 郫县豆瓣酱 2勺
豆豉 1勺 辣椒面 1勺
生抽 2勺 老抽 1勺
糖 1勺 料酒 1勺
鸡精 少许 嫩豆腐 1盒
水淀粉 适量步骤准备好肉馅、葱姜末，豆腐切块用盐水浸泡30分钟，这样可以使豆腐更嫩
首先，水烧开后，将浸泡的豆腐焯水水去生味，2-3分钟连锅内的水和豆腐一起倒入空盆放在一旁浸泡，泡在水里为的是避免豆腐黏连！
下一步是将锅内倒入油，下入肉末翻炒至变色加入豆瓣酱，炒出红油后加入蒜末一起翻炒，炒出蒜香后加入一碗水（一块豆腐一碗水即可）
水开后加入豆腐，随后加了盐和几滴生抽，再加少量糖提鲜，可以注意尝汤汁的咸淡，注意后期收汁的时候会更咸一点
汤变少之后会有点浓稠，这个时候加入准备好的花椒，花椒如果放的早整锅食材就会发黑，所以掌握加入的时间比较重要；随后加入水淀粉大火收汁，不要太多会太粘稠影响口感；
出锅前加入两滴麻油，花椒油，醋（加醋只是为了更香，但是不能让麻婆豆腐吃出醋味，所以要放的很少）和香油即可出锅装盘，最后撒上葱花；
小贴士
豆腐用盐水泡可以更加鲜嫩，但是下锅前一定要清水洗一遍，否则会很咸。
因豆瓣酱有盐，所以下盐的时候一定要注意。