地址：雄县雄州农副产品批发市场门口（雄县雄州镇邢村）
快国庆节了，寻味儿记小编要带您寻找的这个美食，颜色相当喜庆，与金秋和国庆节非常搭调。小编儿先给大家上个图，感受一下。
早晨六点钟，阳光照在了熏鱼上，光这个色泽就相当诱人。
雄州农副产品批发市场
张英仙
在雄县农副产品批发市场门口，张英仙和老公摆摊卖熏鱼已经二十来年了。
张大姐告诉小编，她从小生活在白洋淀附近，家里祖祖辈辈都是做熏鱼的。她做熏鱼的手艺都是父亲手把手教给她。据张大姐说，目前雄县熏鱼就剩下他们一家了。
各种鱼经过腌制，上锅蒸熟。
熏鱼好吃的原因在于使用古法制作，不上色素，纯人工烤制。
烤制熏鱼时需要用到锯末和糖等，锯末需要使用果树和杨柳木的，才能保证味道香，无异味。
熏鱼的品种不少，咱得好好说说张大姐家的熏泥鳅。选用的泥鳅个头非常大，这些泥鳅据说在天津稻田里养殖，每个泥鳅都在一到二两左右。
泥鳅肉很厚，烤制后渗出一层油，独特的香气很吸引人。
小编正好碰到一位老师来买熏泥鳅，他从小就在白洋淀边上长大。老师告诉小编，吃熏泥鳅讲究“模拿竖咬”，姿势像吹口琴。
沿泥鳅的脊背先把肉吃净，然后沿肚子上的排刺吃完外面的肉。最后吃肚子里的泥嫩籽，吃完只剩下一套完整的骨架，非常有技巧。如果不熟悉这种吃法，很容易喉咙扎刺。张大姐制作的其它熏鱼也不错，小编接着上图。
熏鲫鱼
熏嘎鱼
熏小白鱼
熏小海鱼
据张英仙两口子说，熏鱼是白洋淀边的传统风味食品，制作技术距今已有数百年的历史。鱼经过熏制，即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。古人的智慧让熏鱼变成了一种难得的美食。目前，张英仙两口子正准备把雄县熏鱼申请成非物质文化遗产，让自己家独特的熏鱼技术流传下去。