腌糖蒜时，"醋"是关键，掌握好技巧，一次腌30斤糖蒜也不够吃！现在已经到夏天了，在这段时间内到了大蒜成熟的季节，所以说有很多的新鲜大蒜都快要上市了，在这个时候有很多的人都会买一些新鲜的大蒜回家腌糖蒜吃，味道也都是非常不错的，而且糖蒜里面的水分比较多，也是比较适合用来腌制糖蒜吃的，有一些人家里面自己种的有一些大蒜，所以说他们在大蒜成熟的时候也都会挖一些大蒜，然后再把这些大蒜放到缸里面腌制，吃出来的糖蒜吃起来口感酸甜可口，搭配上一些其他美食吃味道也都是非常不错的，而且有很多的人是比较喜欢吃大蒜的，在以前的时候多的人都会在家里面演这些糖蒜来吃，有很多的小孩也是比较喜欢吃，现在随着社会的发展，有很多的人也都是没有怎么腌制糖蒜吃了，所以说在这个季节可以多买些新鲜的大蒜回家腌着糖蒜吃回味一下小时候的味道，而且腌制糖蒜，要想把它腌制的好吃，虽然说方法简单，但是也是需要掌握一定技巧的，只要掌握好那些技巧，研制出来的糖蒜，个个入味，味道也都是非常不错的。
在大蒜上市的时候有很多新鲜的大蒜，所以说在选择大蒜的时候要选择那些好的大蒜颗粒，要饱满捏起来硬硬的他算是可以的，如果遇到那些发软的大蒜是还没有完全成熟的，所以说这样的大蒜是不能买的，把大蒜买回家之后一定要放到太阳下面晾晒几天，让他里面的多余水分全部都去除掉，然后再腌制糖蒜，这样的糖蒜吃起来口感就会更加的香脆，这个时候也需要把大蒜外面的那一些皮给剥掉，只留下最里面的那一层皮就可以了。
在腌制糖蒜之前还需要准备一些亮亮的白开水，然后在水里面泡一个晚上，这样就可以有效的去除大蒜里面带有的一些辛辣的味道了，然后再把大蒜捞出来控干水分，这样就可以避免在研究的时候，糖蒜因为说他的水分影响它的味道如果你要是腌制5斤大蒜的话，那么是需要准备50~100克左右的使用眼，也可以多准备一些，而且还需要准备200克的冰糖接下来就是需要准备一些食用醋。
在腌制糖蒜的时候选择的时候，最好是米醋或者是老陈醋的混合剂，而且他们两个的比例是1:1，醋和糖蒜的比例是1:2，如果感觉处没有淹没糖蒜的话，也可以在里面加入适量的大料水，但靓水可以用花椒香叶桂皮牛吗？然后再加入适量的白酒准备之后晾凉，然后等过滤掉里面的一些杂质就可以把它倒入到瓶子里面了，要把糖蒜给淹没就可以了，准备的一些食材刚好的话，那么就可以省去大料水了。这些全部都准备好之后，把罐子密封起来，然后放到阴凉通风的地方等糖蒜腌好的时候就可以吃了，大概需要等上一个星期之后就差不多了，如果他腌制的时间遇上那么吃起来就越入味。