各位大家好，今天为大家分享一道鸭子的做法。在湘菜中，炒鸭子就是一道招牌菜。今天我们做的是家常美食——芷江鸭。
今天要用到的食材有：大葱、五花肉、鸭子、生姜、大蒜、红辣椒。
第一步，处理肉，将鸭子剁成块儿，将鸭子的头、翅膀和肉分开，五花肉切片。
第二步，处理配料，将大葱切成葱段；红辣椒切片；生姜切成片。
第三步，开始烧制。
首先在干净的锅里加入采油，先把油烧热，油烧热后先放鸭头、鸭掌和鸭翅膀，再放鸭肝与鸭胗，加入适量的食用盐（这样做出来的鸭肉才有味道，要先把鸭头与鸭掌炒香）。
然后放入八角与桂皮，增加一些香味，爆香之后，放入五花肉一起煸炒（在鸭肉里面放一点五花肉会非常好吃），全部爆香成为金黄色之后，然后直接放入鸭肉，再放入两勺食用盐，翻炒均匀，同样的道理，鸭肉也需要爆香一下（鸭肉是凉性的，如果不爆香的话吃起来会非常地腥，一定要煸香，把油煸出来，炒鸭子如果说没有油，这道菜就不好吃了）。
（小提示：如果是老鸭就不能按照这种方法来制，这种方法只适用于仔鸡。）
煸香之后，开小火，放入生姜片、大蒜、加入少许甜酱（如果没有甜酱也可以不加），翻炒几下，先把刚放的这些调料炒散，然后加入几个干辣椒，一起煸炒一下。甜酱全部炒散之后，放入酱油，这道菜要做得颜色的重一点，然后加入半瓶啤酒（大家也可以用米酒或者白酒，放什么酒当然可以根据个人口味来决定。）
加入啤酒后，盖上锅盖用小火慢慢微炖，在炖的过程中，需要用勺子给它翻动一下，防止粘锅。汤汁快炖干的时候打开锅盖，翻动一下，现在这个时候的鸭肉基本上就已经熟了，继续大火收汁，把汤汁收干收浓。
（小提示：炒鸭子大家一定要记住，刚才加的啤酒收干汁后，再加一次纯净水，这次放纯净水要完全覆盖住鸭肉，然后再盖上锅盖大火炖，这样炒出来的鸭肉味道会更香更浓）
汤汁收干之后，放入切好的红辣椒片，翻炒一下，辣椒尽量用那种大红椒，因为这种辣椒的味道才不会特别辣，适合用来炒鸭子。辣椒炒熟之后放入葱节，稍微翻炒一下，再撒上少许胡椒粉，就可以装盘出锅了。