酱焖鱼——2019年9月16日做
一、主料：草鱼（不过水，不过油）。
二、配料：葱姜
三、调料：盐、糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、豆瓣酱、香油，八角一个。
四、制作过程：
1、酱主料洗净，去除反腥部位。
2、葱切段，姜切片。
3、锅中加底油，小火下八角（干性调料），煸香，下入葱姜（湿性调料），豆瓣酱，入料酒，加开水，下入调味料，确定颜色，口味后，开锅后加醋，加入主料，再次开锅改小火，加盖，将鱼烧透，大火收成自来芡，点香油即可。
附：
1、鱼肉在后背打一字花刀，切块。葱、姜，边角料就行(出锅时不要了)。
2、姜、胡椒粉——动物性食材加。
3、白糖的作用：提鲜。
4、不加盖为烧，加盖为焖。