对于北方人来说，老北京炸酱面是最爱的食物之一，它和其它的面条比起来味道非常的独特。酱料也是很特别的，很多人尝试过自己在家制作炸酱面，但是吃起来一点都不觉得正宗。其实炸酱面的做法各有千秋，好不好吃都是在于它的酱料。下面小编就来交给大家做炸酱面的小技巧！
先来看看怎么做炸酱
1、先将买好的猪肉剁碎，买的猪肉一定要是肥瘦相间的，这样做出来的肉臊子才好吃。接下来起锅烧油，油尽量多一点，待油热，冒微烟，将准备好的葱姜蒜花椒大料放入锅中爆炒，待到葱姜蒜金黄轻微糊了之后，关火，将锅里的葱姜蒜花椒大料等一些辅助材料统统弄出来，只留下油在锅里，将锅重新放在灶台上加热。
2、待油热冒微烟，犟嘴备好的肉放进锅里开始翻炒，炒致肉质紧绷，色泽金黄，将准备好的酱油倒入锅中继续翻炒，待瘦肉炒至完全变色时，加入葱花和姜末翻炒出香味，再淋入少许老抽上色。
3、之后下入准备好的葱末姜末继续煸炒香，再下入一勺酱，让酱的香味和葱姜，蒜末的香味儿都渗透到肉里边儿，之后加入适量的清水。
接下来要准备面条了
大多数人都会自己擀面条，但是现在人永远没有老一辈人的手法，擀面条的时候容易连在一起，参差不齐的事情频繁发生，这样看着就很不美观，更别说吃着美味了。对此我们可以使用自动面条机，轻松出面，让你不在为擀面条而烦心了。
将水烧开之后，将面条放入沸水中，用筷子拨散开来，防止面条粘锅，盖好盖子，待到锅里起沫，打开盖子，轻点几滴水，待锅中泡沫消失，用筷子搅拌一下，盖上盖待到再开一次关火盛出面条，过水除热。
煮面条的时候顺便烫熟胡萝卜丝和绿豆芽码在面条上，再来一勺炒好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。