排骨这种食材大家都熟到不行，基本隔三差五就会吃到，无论是炖汤、红烧又或是清蒸，口味都还蛮不错的，不过这玩意烹制的时候，其实也是有些东西比较烦人，例如焯水的步骤，很多人在进行这一步的时候，都会因为自己的操作不当，然后使排骨变得又老又柴，这究竟是怎么回事呢？
其实排骨是肉与骨头的共同组成，它们之间还是有着不同的，肉类主要蕴含的是蛋白质还有脂肪，可以为我们的身体，提供日常所需的动力。骨头当中蕴含的则主要是钙质，作用是帮助人体骨骼发育，另外还有着一定的补气血效果。
想要将这样的食材做好，首先原料就不能差，外观一定是要那种看着很新鲜的，大致呈现粉红色，气味方面是稍微携带些许腥味的，但是不能有着其它异味，然后肉质应该是比较具有弹性的，如果我们将其稍微的按压一下子，它应该要很快的恢复原状，这样的排骨才是品质过关的。
再然后，做菜的人都知道排骨需要焯水，经过这步处理的排骨，才能做到干净且不腥，而且能够去除血水，使排骨变得更加的好吃，但是详细过程你知道吗？其实很多人都用错“水”了。
大多数的人都是习惯开水焯，其实正确做法应该是冷水下过，与水同时加热焯水，尽可能保证均匀的受热，否则就可能会导致血水的残留，并且造成营养的破坏，不仅是口味受损，连滋补能力都丧失了，这可就真的是亏大发了。