潮汕隆江猪脚饭，吃起来有一种回甜味，为了符合更多人的胃口，隆江猪脚的口感是一个很重要的指标，第一个看它是否软熟不腻，第二看它吃起来是否唇齿留香，两者缺一不可。
虽说口感和味道都十分重要，但是要做出出色的隆江猪脚，在用料及火候上都非常重要，而火候往往决定着隆江猪脚有着非常大的影响。
有人问了这样一个问题。卤制隆江猪脚时使用大火，是不是就可以把猪脚的鲜味逼出来，使隆江猪脚更美味？不是！这是错误的想法。因为猛火很容易摧毁猪脚中的胶原蛋白并使其迅速流失。而且，猪脚本身的香味已经流出，所以卤制出来的猪脚不甜而不香。这也是为什么很多人吃到的猪脚肉非常柴，正是因为卤制时间过长，或着火候过大，使猪脚失去原有的味道，使人们吃起来非常的柴口！
卤制好的隆江猪脚应通过控制火候慢慢卤制，火候的控制可以使猪的脚更香！如果火太大，卤制时间太长，猪脚很容易煮烂，猪脚的味道将完全进入卤水内。肉的鲜味会消失，猪的脚肯定不会香。