家庭永远都离不开这两个问题，一个是“老婆，今晚吃什么？”、还有一个是“妈妈，今晚吃什么？”小编的母亲是个老厨师（之前在饭店一直担任厨师长），我和老爸呢，也是最爱吃母亲煮的饭菜了。小编尤其是爱吃母亲做的红烧排骨（老爸也爱吃）。
外面工作了这么多年，在饭店吃过的山珍海味也有许多（这也是做美食小编的原因，爱吃！更是可以把小编认为好吃的佳肴分享给大家）。有一些吃过的佳肴是真的美味，都是可以超越过小编的厨师长母亲。但小编在吃了这么各种饭店的红烧排骨之后发现，没有哪一家饭店所煮的红烧排骨味道超过了我母亲煮的红烧排骨。小编也是一直很好奇，让这么多饭店、酒店的红烧排骨超越不了母亲所煮的红烧排骨，到底是什么原因？接下来，小编就给大家揭秘一下老厨师长独家的红烧排骨秘诀！保证色泽红亮，老公孩子都爱吃！
第一步、首先肯定是准备食材，制作这道红烧排骨需要用到的食材有：排骨、大葱、大蒜、生姜、八角。然后用刀将排骨分开，然后将排骨剁成小段的块状（注意不要切到手），将剁成小块的排骨放入装有清水的盆中，侵泡20分钟。
第二步、将大蒜放置切菜用的板子上，用菜刀侧面拍碎（注意！不要拍得碎了），放置碗里备用。拿出大葱，全部切成段，分开用两个碗装好备用。然后将新鲜的生姜切成片状，全放入一个装大葱的碗里备用。
第三步、也是老厨师讲的最关键的一招，那就是焯水。等排骨泡好之后拿出滤水。开大火，在锅中加入清水，把排骨加入锅中，倒入料酒20ml焯水。焯水完成之后，将排骨捞出放入水中洗干净备用。虽然看似简单，可有可无，可是如果说你没有这一步的话，那么是很难做出美味的排骨的。
第四步、把锅洗干净开火，等之前的水蒸发的（注意一定要洗干净，水分也要蒸发掉才放油），然后倒入一点清油。清油热了之后下入一勺白砂糖，等白砂糖炒融冒泡之后将八角放入锅中。然后加入切好的大葱和过滤完的排骨，翻炒1~3分钟后加热水置锅中，等热水沸腾之后加入一勺半食盐、适量的老抽（老抽用来上色，让菜品盛出来更亮丽），再加入一勺蚝油（用蚝油是为了增鲜以及润色）。做完上述的就可以盖上锅盖，小火焖大约30~40分钟。
第五步、焖完之后将锅内的大葱、生姜、八角用筷子夹出。夹出之后加入之前拍好的大蒜，改成大火开始收汁，收汁完成放入切好的另一碗大葱，放入之后开始翻炒，翻炒均匀之后改成小火焖1~3分钟就可以出锅。
记得母亲（老厨师长）说过一句话，“煮食材不止是煮好煮熟就行，更多的是在煮食材的时候心意是怎样的”。今天呢，小编就把老厨师长的红烧排骨秘诀就告诉大家了，相信大家都可以做出让老公、孩子都爱吃的红烧排骨！