每100克胡萝卜中含有：蛋白质1.4克、脂肪0.2克、碳水化合物8.9克、膳食纤维1.3克、胡萝卜素4130微克、维生素b1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C16毫克、维生素E0.41毫克、钙32毫克、磷27毫克、钾190毫克、镁14毫克、铁1毫克、锌0.23毫克、硒2.8微克。
胡萝卜有“赛人参”、“抗癌蔬菜”的美称。它所含有的胡萝卜素在人体内可以转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力，同时有补肝明目的作用，可保护视力、辅助治疗夜盲症；另外，胡萝卜中含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜中含有琥珀酸钾，可预防血管硬化。
胡萝卜可生食、炒食、煮食、做馅、食品雕刻等。
