“圆仔”，是广州地道的农家美食，在花都区白云区等地较为常见。其一般指的是小块的面团和细小的面条。现做法一般有“炒圆仔”和“水圆仔”。传统的做法以“蒸圆仔”为主。不同的做法，其用料和制作也不一样。
炒圆仔
圆仔与银针粉类似，而银针粉是由澄面制作而成，圆仔则一般由粘米粉、糯米饭制作，更易消化。水煮的圆仔，即“水圆仔”一般由糯米饭及粘米粉等混合制作；而“炒圆仔”一般以纯粘米粉制作，部分人家也有混入些许面粉的做法。
银针粉
这次大志给大家分享的是“炒圆仔”的做法，大家可以收藏并做好笔记哦！
准备食材：
粘米粉（500克），胡萝卜，洋葱，腊肉，芹菜，芝麻（配料），花生（配料）
粘米粉
调味品：
食盐，白砂糖，食用油，生抽，耗油
调味品做法：
（一）“烫粉头”
首先，我们准备一锅水（建议水与粉比例为1：1），加入适量食盐后烧沸。随后倒入粘米粉，搅拌使其凝固，待粉块干爽凉透后捞出。
烫粉头
烫粉头
（二）搓圆仔
步骤一：
我们将干爽凉透之后的粘米粉块和成团。在这过程中，一般建议倒一些干的粘米粉来打底。
和面
步骤二：
我们把粉团揉成条形，然后将其压扁，再用剪刀将其剪成小块小条。之后，将其反复搓揉成小圆条。
压扁
剪条
圆仔条
（三）炒圆仔
步骤一：
因为事前制作完成的“圆仔”还属于半熟，所以我们要再蒸一下它们。我们可以在此之前淋入一些食用油到“圆仔”当中，再盖上锅盖进行蒸煮。这样蒸好之后的“圆仔”不易粘连。
蒸熟
步骤二：
我们将蒸熟之后的“圆仔”挑离，夹出放入盘中备用。随后，我们将锅烧热，放入事先准备的腊肉进行爆炒，等到腊肉炒出猪油时，放入洋葱以及胡萝卜进行翻炒。之后我们再放入芹菜，进行翻炒。随后，撒上适量食盐、适量生抽、少许耗油和少许的白砂糖。
爆炒腊肉
翻炒配菜
步骤三：
我们待配菜被炒出汁水后，放入“圆仔”以及适量生抽。不断的翻炒，使其上色入味。之后，我们可以放入花生作为配料，进行稍微的翻炒后出锅。最后，待其上盘后可以选择性撒上少许芝麻铺面，即可完成本道菜式的制作。
炒圆仔温馨小贴士：
1、部分地区的面食店可能有卖现成的“圆仔”，如不打算自己完全制作，可以考虑购买后直接进行“炒圆仔”的步骤。
2、蒸圆仔之前可以先淋入一些食用油到“圆仔”当中，这样蒸好之后的“圆仔”不易粘连。
3、在和面的过程中，加入干粉打底搓揉，不易粘连更快成团。另外，此次制作是不需要醒面以及发面。
4、用于炒的“圆仔”一般是细条状，用来煮“水圆仔”的“圆仔”一般的小块状或者片状，两者的制作稍有不同。
5、炒“圆仔”一般用到的配菜以腊肉、胡萝卜、洋葱为主。芹菜亦可以用于增加口感的“层次感”。腊肉和洋葱也可以选择替换成常规的猪肉、红葱头，耗油亦可用传统的南乳代替，其他的看个人口味和喜好选择即可。
6、最初在煮沸的水里加入食盐，我为了给之后放入粘米粉搅拌做准备，这样可以使得“圆仔”入味。很多人的制作没有考虑此处，往往做出来的“圆仔”较为寡淡。
7、本篇烫粉头的方式经过改良，更易操作同时口感更佳。传统的一般为：粘米粉倒进盆中，在中心挖一个椭圆，之后倒入开水，水滚时可以从椭圆渗到粉里，把面粉头层烫熟。一边烫，一边搓粉。粉团温度下降后，便可添加花生油，一直搓至粉团成型。
在花都，部分人家结婚有着在家中煮圆仔招待客人的习俗，其实历史悠久，有着广泛的群众基础。在旧时候，每当有人结婚，第二天“回三朝”时，就会做圆仔。另外，每逢中元节，即鬼节，也就是花都人俗称的盂兰节，都经常会吃圆仔。冬至亦是如此，同时以圆仔祭祀先人。后来元宵节等日子，也开始有吃圆仔的情况。慢慢地它也发展成为广州花都、白云等地的一种特色本土小吃，不少当地的农家乐也有这道菜式。当地人家想吃的时候都会水煮或爆炒出一大锅，一家人其乐融融，享受着属于家乡的美味。
那不仅仅是一碗炒圆仔 、一碗水圆仔，更是灵魂里的家乡记忆，那份难以忘记的美味！