小兔子乖乖
- 准备材料 -
高粉 160克
低粉 40克
酵母 3克
白砂糖 35克
盐 2克
全蛋液 25克
冰牛奶 50克
淡奶油 50克
黄油 20克
配料：
脆皮肠 6根
刷面用全蛋液 少许
黑巧克力 少许
- 制作步骤 -
1、面包桶内放入全部材料（黄油除外）
2、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3、程序结束后检查面团，能拉出厚膜
4、放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
5、 程序结束后检查面团状态，能拉出有纹路的薄膜即可
6、取出面团，分成6等份，分别滚圆盖保鲜膜静置10分钟
7、静置结束后，取出面团擀成长方形
8、翻面后横向放置，整理形状，底部边缘压扁压薄
9、从上往下卷，收口捏紧，收口向下放置于揉面板上，盖保鲜膜静置10分钟
10、静置结束后，取出面团从上往下搓成长条，长度约为40cm，摆成U型
11、把脆皮肠放置于U型的1/3处
12、底部两端面团从顶部面团中间穿过，调整好形状
13、把面包胚放置于垫有油纸的烤盘上，放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右
14、发酵后的状态是2倍大左右，取出后在表面涂全蛋液
15、放入预热好的烤箱中层，上下火165度，20分钟，开始上色时就要盖锡纸防止上色偏重
16、烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却
17、面包完全冷却后用融化的黑巧克力画眼睛和嘴巴，小兔子的形象就出来了
小贴士：
1. 一次发酵更省时，避免长时间发酵导致面筋变弱，后期拉伸不到位
2. 两次静置使面筋得到充分的松弛，拉伸不会断筋
3. 面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4. 发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5. 烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整