云南腾冲，历来是我国通向东南亚的重要门户，向南有着印度、缅甸等国家，所以在历代都有着重兵驻守。腾冲有着很多的有名的旅游景区，如：火山群国家公园、叠水湖瀑布、北海湿地保护区等。
腾冲还是一座历史文化名城，从段式建立大理国，到后来的两系相争，再到最后的大理灭国，这些都可以从一些历史书籍上看到。而且在金庸先生的《天龙八部》中也有提到大理国。
除了风景优美之外，历史文化底蕴深厚，腾冲的美食也是丰富的。云南是个有包容性的地区，有很多民族在云南有着村寨，这也使得各民族之间的文化相互交融，除此之外，中原文化也或多或少有传入云南地区，在这些文化共存在一片土地上的时候，难免会发生一些碰撞，也正是这些摩擦才形成了今天云南美食的独特风味。
在明朝年间，为了戍守边关，来自五湖四海的将士在腾冲扎根，经过时间的洗礼，来自各地的将士们将家乡的美食与腾冲当地的饮食结合，形成了独特的腾冲饮食文化。
今天我们就来说说来自腾冲的一道让人听到名字就能流口水的美食——坛子鸡。
一、腾冲坛子鸡的历史
腾冲的坛子鸡是一道发源于明朝末年，并在清朝初年开始兴盛的美食，是腾冲人民深爱的美食。在制作腾冲坛子鸡的时候需要用到瓷坛，也是焖制坛子鸡的主要容器，再加上当时来自于宫中的神秘药物。这就是在早期的时候，中原文化与南疆文化相互交流的印证。
关于坛子鸡的由来，还有着一个小故事。在清朝大军入关的时候，明朝最后一代皇帝永历皇帝被清朝大将吴三桂率兵追的仓惶逃亡，最后在逃往缅甸路过腾冲的时候，发生了一件事。
虽说明朝的皇脉已尽，永历皇帝也坐不了几天的帝位了，但是永历皇帝身为一朝的天子，自然是放不下高高在上的架子。在经过腾冲的时候，永历皇帝被“大救驾”救了一命，有幸保命的永历皇帝在得救之后想的不是尽快逃往缅甸，而是在想着如何能吃上一顿丰盛的美食。
所以就命令身边跟随的御厨去当地找食材，并且用当地所能寻找的食材做一顿丰盛的美食，以慰藉风尘仆仆的自己。当时跟在永历皇帝身边的御厨也是经历过一些事情的，有着丰富的经验，所以在去寻找食材的过程中就特别留意，最终他还真的找到了一种食材——一户农家放养的土鸡。
这种土鸡是在野外自由刨食长大的，其实营养可想而知，其次御厨挑选了其中一只肥瘦适中的土鸡，因为如果鸡肉中的肥肉过多的话，做出来的食物味道是不均匀的；如果太瘦的话，就没有肉了，而且品相也不太好，毕竟永历皇帝还是皇帝。
在挑选好食材之后，御厨将鸡放血去毛，然后除去内脏，清理干净之后晾干，随后又给鸡摆好造型，放入油锅里面炸，炸好后的鸡捞出来鸡皮呈金黄色，甚是美观。最后一步，也是最关键的一步，就是放入坛子里焖制，这个时间是比较漫长的，在加入调味料之后，将坛子密封起来，用小火焖四个小时，然后再封火，继续焖三个小时。
焖好的鸡，色泽金黄玉润，香味久久不散，味道满口溢香。这道菜可是很对永历皇帝的胃口。可是好景并不长，在逃往之际一心只记挂吃食的永历皇帝，在逃到缅甸不久就被吴三桂抓了回来，用弦勒死了，而这位御厨却逃过了一劫，之后坛子鸡也就慢慢流传至民间，并且成为腾冲的一道美食。
二、腾冲坛子鸡的发展
最初的腾冲坛子鸡中只有鸡肉一种原材料，发展至今的坛子鸡为了迎合各地食客的口味，让它更好地发展，所以在制作坛子鸡的过程中加入了很多现代人比较喜欢的辅菜，如：豆腐皮、鱼丸、金针菇、海带等。不过在众多辅菜中，最好好吃的还是一种叫做兰花干的食物，它外形是八字网状的，像是豆泡，这种食材在焖制的过程中吸足了汤汁，一口咬下去，口味丰富，令人回味无穷。
虽然加入的食材有所改变，但是不变的还是最重要的食材——鸡肉，在今天制作时，或许会有商家将自由生长的土鸡换成吃激素长大的肉鸡，但是味道却永远是土鸡制作出来的最好。
随着经济时代的快速发展，现在云南腾冲的坛子鸡也开始走向全国各地，在一些街角巷落，或着是商场餐厅，都有着一些售卖坛子鸡的商家，所以如果没有机会去腾冲尝尝正宗的坛子鸡，不妨试试这些店里出售的或正宗或不正宗的坛子鸡。
三、腾冲坛子鸡的价值
顾名思义，腾冲坛子鸡的主要食材就是鸡肉，所以坛子鸡有着容易被人体吸收利用的特点，能够强健人的体魄，使身体更加强壮。而且还能够提高人体的免疫力，降低患病的几率，同时还能改善身体状况，对于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸等病症有着不错的效果，最后它能够促进儿童的智力发育。
发展到今天的坛子鸡，在主要原材料不变的同时，还加入了豆腐皮、豆肠、海带、八宝、鱼丸、金针菇等众多人们爱吃的辅菜，其营养的丰富程度更是上了一个台阶。
四、结语
生活在腾冲的人们是幸福的，壮丽的自然景观，独特的美食文化，这里宁静、淳朴， 不见高楼大厦，没有人潮汹涌，只有蓝蓝的天，温暖的阳光和新鲜的空气。腾冲坛子鸡与云南众多的美食联合在一起，经过漫长时间的发展，产生了人们口中的第九大菜系，即“滇菜”，可想而知，能成为一大菜系中的一道经典美食，味道自然不用说。
时间将美味沉淀、融合，这句话说得不仅仅是腾冲坛子鸡，更是我们国家变化万千的精致的烹饪技艺，细细想来，每一道在历史的洪流中传承下来的美食，都是经历了万千的变化，而这每一种变化中都蕴含着中国人民的辛勤劳动。
参考文献：
1、金庸《天龙八部》