调味的方法，因食材的不同，方法亦有所不同。有些菜酒水共用，有些用酒不用水，有些用水不用酒。
有些菜盐和酱油都要用，有些只用其一。
太油腻的先用油煎，太腥味的用醋喷淋，有些食材去腥用冰糖，一举两得，即可去腥，也可提现鲜。
有些食物，须要烧干，然后用汁浸泡后味道更佳。
举几个常见的菜品说明之：
炖鱼/煲鸭汤，须酒水共用；
东坡肉/煨肉，只用酒不用水；
芙蓉肺片（川菜）；只用水不用酒；
醋搂鱼，只用酱油不用盐；
煨猪腰/青盐甲鱼，只用盐而不用酱油。
《吕氏春秋·本味》载：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”皆因主次有序，多一分重，少一分轻，恰到好处谓之“厨艺”。