交汇点讯 校园食品安全一直是社会关注的热点，时刻牵动着家长们的心。
9月19日上午十点半，记者跟随“食安委专家进校园”直播活动进入南京市金陵中学河西分校探访。“大家小心，这道门的门槛比较高，是用来防鼠的。”金陵中学河西分校教学保障中心副主任石海峰提示说。据了解，挡鼠板一般由结实耐用的新型铝合金材质制作而成，表面经过防腐处理，按照国家规定标准，挡鼠板应至少高50cm，厚25mm。食品安全原料关是最重要的一关，也是首当其冲的一关。
在学校库房食品原料进货登记台账柜，记者看见台账按照肉制品、豆制品、调味品、米面油等分门别类地摆放着。
“我们要求学校在采购原料时必须索取检验合格证等证明，将索证索票等档案资料建立台账。”江苏省疾病预防控制中心袁宝君主任医师解释称。江苏省质量监督检验研究院李洁莉主任认为，食品的原料不仅仅只有食材，还有食品添加剂、学生用的餐具、洗餐具的洗涤剂、盛放熟食的盆筐篮、切菜的砧板等，这些都需要学校从有许可资质的生产企业采购合格的、安全无污染的相关产品。
“在加工过程中，一定要分开加工、按类摆放、工具区分使用，防止交叉混合，降低微生物的污染，保障食品安全。”袁宝君说。对于直播间家长提出的在家做饭是否需要区分刀具问题，袁宝君表示，一定要注意生熟交叉感染问题。为了做好这一点，金陵中学河西分校的加工间被一分为二成蔬菜间和荤菜间，每一面墙上都粘贴了各式各样的标签，如 “泡发专用池、蔬菜池、浸泡池”等，每一道工序都被划分得十分细致。
此外，不同颜色的工具对应了不同的职责，蓝色、红色、绿色、白色的砧板和刀具分别用来切水产品、肉及肉制品、蔬菜、其他食品。配餐间则是学校食堂洁净度要求最高的一个房间，这个房间需进行定期消毒及餐前半小时以上的紫外灯照射杀菌。
在陪伴孩子成长过程中练就了一双双“火眼金睛”的家长们在瞥见角落上的筷子时发出疑问，“对于现在使用的筷子餐具之类的，大家比较关心多久换一次？”
“我们比较提倡用天然材质的木块或者竹筷来给孩子们使用，但天然材质在潮湿的环境里容易发霉，这就要求一定要做到清洗干净、沥干后存放。我们要求筷筒最好是镂空的，如果有条件的话，建议半年换一次。”李洁莉主任表示，她刚才仔细看了台账记录，金陵中学河西分校的筷子是每学期一换，这种做法是很好的。为了确保食品安全，最后每一餐每一样菜还要有125g的食品留样。
“留样要求将样品放在事先经过消毒杀菌的干净密闭的保鲜盒内，在留样冰箱内存放48小时。一旦发生食品安全事故或是食物中毒事件，可以通过留样迅速查明原因，对症下药。”李洁莉说，这是实现校园食品安全可追溯的一个保障。这样看来，学校食堂是非常安全可靠的。但是，还有一个问题也令家长们十分头疼：校园周边的小摊贩，经常向小孩子售卖辣条等“五毛食品”，这个危害究竟有多大？能制止吗？
“这也是我们所担心的一个地方。虽然当时吃的没有问题，但是辣条里面都是一些色素、调味料，没什么营养，甚至会有一些化学物质、非食品的原料。”江苏省疾病预防控制中心主任医师袁宝君表示，小孩子追求的可能是一种感官刺激，所以现在要求是要教育孩子不要买这些“五毛食品”，家长的教育与管治起到关键作用。
据统计，本次直播共计56773名网友在线收看。江苏省市场监管局食品安全经营流通处副处长薛维宇介绍，“食安委专家进校园”活动是今年江苏省食安委专委会系列活动之一，目的是充分发挥省食安委专委会专家作用，向社会大众普及食品安全知识，消除食品安全谣言造成的社会误解与恐慌。后续还将开展“食”话实说、长三角食安委专家研讨等系列活动。
交汇点记者 赵伟莉 见习记者 洪叶