家常味鳜鱼
土特色 鱼先用盐腌制，经炸制后再烧制成熟，期间放入菜子油上色，加入了朝天椒、黄贡椒等增味，非常具有湖南特色。
土原料 鳜鱼1条（重约750克），青椒碎110克。
土调料 A料（姜米、蒜米各16克，朝天椒6克，家湘味黄贡椒20克），腌制盐40克，B料（味精6克，家乐鸡精5.5克，白胡椒粉0.8克，白糖1克，家乐鸡汁5克），菜子油150克，二汤600克，色拉油1千克（约耗50克）。
土做法 1.鳜鱼宰杀制净，从背部片开成连而不断的片，加入盐腌制24小时，腌好后冲水2小时。2.锅中倒入色拉油，烧至五六成热时，下入鳜鱼浸炸至熟，捞出控油。3.另取锅下入菜子油烧热，下入A料煸香，下入鳜鱼，倒入二汤没过鱼身，放入B料调味，烧制4分钟收汁，再放入青椒碎焖1分钟即可。
芫爆双脆
制作：李江
此菜用鸭肠搭配海蜇头作为主料制作芫爆菜，两种原料都脆嘣嘣的，味道咸鲜爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的复合香味。
原料：
鲜鸭肠200克，海蜇头100克，葱姜丝共10克，香菜梗30克，红椒丝10克，蒜片8克。
调料：
盐4克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克，醋6克，香油10克。
制作流程：
1、鲜鸭肠入食用碱水泡一下，捞出冲水1小时去掉碱味，切成6厘米长的段。
2、海蜇头冲水去掉多余咸味。
3、鸭肠、海蜇头一起入90℃的水中快速汆一下，捞出控水。盐、味精、料酒、香醋调成味汁备用。
4、锅下底油烧热，下入葱姜丝、蒜片略煸，下鸭肠、海蜇头、香菜梗、红椒丝大火快速翻炒均匀，下入味汁颠匀，淋香油，勾薄芡，出锅入盘即成。
制作关键：
1、鸭肠、海蜇头汆制时间不可过长，否则爽脆度大打折扣。翻炒时也要迅速，时间长了就老了。
2、鸭肠、海蜇头容易出水，所以最后要勾少许薄芡。
老水鸭海参煨牛蹄
主料：
牛蹄2000克、老水鸭1只（1250克）、辽参5根
配料：
尖青椒25克、尖红椒25克、干葱头20克、红萝卜150克、整干椒20克、香料20克、生姜25克
调料：
盐5克、味精5克、红烧酱油5克、生抽15克、自制辣酱15克、蚝油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克
制作：
1、将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块；
2、将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水；
3、锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂；
4、再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可；
5、将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。
小贴士：
出水一定要将血水中的泡沫打干净。
菜品特点：
强筋壮骨，对腰膝双软身体瘦弱者有很好的食疗作用，地方风味浓郁。