前言
本系列文章节选自AK培训系统教材咖啡基础部分，本系列文章根据世界咖啡研究证明咖啡是一款健康饮品,
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咖啡VS可乐谁是健康的饮料？
在美国，商业性的咖啡烘焙始于1790年的纽约，此工艺逐渐遍及全美国。到1892年，J.O.Cheek发明了不同咖啡豆的混合调制，并在那什维尔著名的MaxwellHouse酒店的一次活动中首次引入。这种咖啡得到了酒店老板的高度赞许，并以酒店的名字将其命名。如今，MaxwellHouse占据了美国咖啡市场的很大份额。
1820年，龙格从咖啡中分离出来咖啡因。那时，人们热衷于对咖啡因进行研究，咖啡因被严重妖魔化，甚至所有的疾病都被认为与咖啡因相关。只要能从重视公众健康和疾病防治的政府机构那里得到资助，研究咖啡因的专家就尽其所能地挖掘出更多的咖啡因的不良反应。
近两个世纪为批判咖啡因（完全是不全面、不公平甚至错误的）进行了无数的研究，其中花费的大量金钱如果用在保护咖啡作物及其可持续发展上，那么我们的生活环境将比现在好得多，咖啡生产国和消费国人民的生活会显著提高，而不是像现在这样被抑郁、酗酒、吸烟及吸毒上瘾等各种问题困扰。
1980年，美国咖啡的进口额达到38.72亿美元。现在，在拥星巴克倡导下，咖啡不仅成为美国，而且成为世界上排名第一的软饮料。
现代科学研究也逐渐开始否认对咖啡的不公平批判和对咖啡因的不充分研究。
最新研究表明，咖啡不仅仅含有咖啡因，还含有许多健康的化合物，适当饮用咖啡不仅是安全的，而且还对健康有益，可以预防某些疾病。
正是由于这个原因，美国的咖啡饮用者依然在规律适量地饮用咖啡，这不但拯救了咖啡业，还能使人变得更聪明、更幸福、更健康。
而两家生产可乐的软饮料公司曾被控告在饮料中混合使用了几种成分会形成一种致癌化学物质，后来他们同意改变配方并为消费者所购买的含有致癌物质的饮料退货。所以以前对咖啡因不公平的误判，是由于其研究的咖啡因饮料中其他成分所造成的。
来自美国哈佛大学的Winkelmayer博士和他的同事们审查了1990-1991年间和2002-2003年间有155594人参加的两项独立研究的调查问卷，发现原先一些血压正常的妇女后来患上了高血压。经过复杂的统计研究，他们发现这些妇女规律饮用可乐，而不饮用咖啡和茶。
此结果表明，咖啡和高血压之间没有关系。每天饮用3杯以上咖啡的妇女比起很少饮用或不饮用咖啡的妇女，大约只有7%-12%的人患高血压。然而，在老年组和青年组妇女中，可乐的饮用与高血压之间有很明显的关系。每天饮用4听含糖的可乐饮料与很少或从不饮用的妇女比较，可使高血压的危险增加28%-44%。作者强调，他们研究显示的可乐与高血压之间的关系，并没有生物学证据。报告中建议进行多方面地研究，包括所有可乐中的焦糖和加糖可乐中高果糖玉米糖浆对人体的影响。
研究发现，含量达55%以上的高果糖玉米糖浆与10年来肥胖发生率、体重相关疾病的发生率增加有关。在动物实验中也得出了相同的结果，用大量果糖喂养的动物通常会引发高血压。高血压被认为是冠心病和中风的危险因素。
还有记录表明，每天大量摄取咖啡因会引起血压升高。200-250毫克的咖啡因相当于2-3杯咖啡，可引起收缩压和舒张压升高。尽管习惯饮用咖啡因的人对血压升高有一定的耐受力，但研究结果显示，即使是每天饮用咖啡的人，这种耐受力也可能不同。