原创：冉
现在天气越来越凉了，我给大家推荐一道经典菜——梅菜扣肉。我时常感叹世间万物的奇妙以及人类智慧的优越，就拿梅菜扣肉来说吧，怎么会有梅菜这么好吃的东西？是谁那么厉害发现了梅干菜的储存方法？梅干菜和五花肉怎么会这么搭？相信很多爱吃梅菜扣肉的朋友们都是被这道菜肥而不腻、入口即化的口感所吸引，以及梅菜独有的味道是那么清香，我也是如此。而且梅菜扣肉本身是道大菜，学会了以后无论是逢年过节还是想犒劳一下自己，都可以好好露一手哦~
【食材】
五花肉300g，梅干菜适量，盐1勺，酱油2茶匙，白糖10g，姜2片，料酒3茶匙（2茶匙用于五花肉焯水，1茶匙用于酱汁）。
【做法】
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将梅干菜泡开，可以冷水放冰箱中浸泡一晚，或温水浸泡2小时，泡开以后清洗干净。根据自己对梅干菜的喜好来确定量多量少，我比较喜欢梅干菜的味道，所以泡了有50g的梅干菜。
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将五花肉冷水下锅，锅中下姜片与料酒，盖上锅盖煮至水开，然后转中小火再煮5分钟。
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将五花肉捞出后，用厨房纸巾擦干表面。
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煮过的五花肉里面是粉粉的、半生状态，没关系，后面还要蒸呢。把五花肉切成大小合适的块，这个要看你家的锅了，如果锅够大也可以不切。
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将锅烧热后放一点点油，然后将五花肉肉皮朝下放入锅中，小火煎制。
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当发现锅里面渗出很多油的时候，就可以把五花肉翻面了，四面都煎一下。
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煎至五花肉四面都微微金黄就可以捞出备用。
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将五花肉切成2、3mm厚的肉片，切的时候让肉皮朝上会比较好切，下刀能利落切到底。之前我都是肉皮在下切的，一是肉皮比较油，切的时候很滑不好切；二是肉皮比较有韧性，由瘦肉往肉皮切的时候，最后一下总是要很用力，但是反方向切的话感觉特别一气呵成，莫名有一种下刀的快感。。。
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拿出一个大碗，将肉片如图摆放，瘦肉朝碗心，肉皮朝外。
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底层的五花肉铺好以后，将梅干菜填进中心，并稍微撒一些梅干菜覆盖在肉片之上。
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在梅干菜上面继续按照“瘦肉朝碗心，肉皮朝外”的方式再铺一层。
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最后一层的五花肉直接把碗心也填满，接着把梅干菜切碎一点洒在表面。传统的梅菜扣肉是五花肉层层叠叠，梅干菜堆成一个小山，但是我的方法是让梅干菜和五花肉相互交叠，这样做出来的梅菜扣肉味道更均衡，梅菜与五花肉更融合。
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调一个汁儿：将白糖、盐、酱油和料酒搅拌均匀。
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把刚才调好的酱汁用勺子均匀撒下去，不用担心渗不到底部，把表面都撒上就可以。
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给大家看一下我这种蒸法（中火20分钟小火20分钟）的五花肉，略有嚼头，不是入口即化的那种口感，个人喜欢这种的~
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这是一顿晚饭：梅菜扣肉，蒜蓉茼蒿苗，口蘑炒毛豆。
【流程回顾】
梅干菜泡开后洗净备用。五花肉冷水下锅，下料酒与姜片，待水烧开后再煮5分钟捞出备用。
五花肉表面擦干后下锅中煎至表面金黄，切薄片，以“瘦肉朝碗心，肉皮朝外”的方式铺在大碗中，接着一层五花肉一层梅干菜码好。
用白糖、盐、酱油和料酒调汁儿，淋在五花肉上，热水上锅中火蒸20分钟后，开盖看碗中的汁儿不要没过五花肉，转小火再蒸20分钟。
另起一锅，将碗中的汤汁儿倒入其中，大火烧开收汁儿。
找一盘子盖在大碗之上，反手将菜倒扣在盘子里，把汁儿淋上即可。
【重点与窍门】
梅干菜可根据自己的口味来确定量多量少，浸泡时可以过夜用凉水，若是着急用可以用温水浸泡。
五花肉在切片时可以肉皮朝上来切，下刀更顺利。
五花肉焯水时是冷水入锅，但是在蒸的步骤时需要热水入锅。
采取一层肉一层梅干菜的办法，可以让五花肉和梅干菜融合的更好。
喜欢稍微有嚼头的可以按照我说的时间来，如果喜欢软绵口感的，则需要在小火蒸制时拉长时间。
梅菜扣肉倒扣在盘子的过程中，一定要压紧盘与碗、动作快。