秋天可是腌菜的大好季节，中国自古就有腌菜传统习惯，过去谁家里能没有点咸菜？老一辈的人更是个个都是腌菜高手。家里有咸菜，生活真是太方便了！早晚连炒菜都免了，咸菜取出即食，用来佐粥绝对下饭，论下饭一点都不输于大鱼大肉呢！
进入九月，尤其过了中秋以后，秋风送爽，这样不冷不热的日子让人也倍感惬意。我和老公每天最喜欢做的事就是大清早起个早，一路小跑去菜市场，菜市场离我家大约四五里路左右。步行去既可以运动，还可以买菜了。
路上还和老公说发现最近菜市上卖的大白菜、萝卜都开始多了起来，所以今天想买点大白菜和牛肉回来炖一锅，中午给孩子解解馋。
谁知到了菜市大门口，就遇到一位大伯开着电动三轮车，装着满车的新鲜包菜在使劲叫卖也没人上前买。我上前看了看，包菜都非常新鲜，老伯一双破旧的解放鞋还粘着泥巴，明显不是菜市场的菜贩，想必是大爷家的包菜大丰收刚采来卖吧！
想一想农民的不易，不由自主买了好几棵包菜回家，反正一块钱4斤比菜贩卖的菜便宜几倍了。像包菜这样的蔬菜再多我都不嫌多，买回家做腌菜那是太下饭了，每年我能腌上80斤。正巧前阵子腌的包菜刚刚吃完，今天咱再腌一点吧！
包菜营养丰富，口感脆嫩，用来腌菜非常美味。包菜做咸菜，其中最出名的便是韩国泡菜，不过糖糖小厨今天的泡菜腌制方法可比泡菜方法简单多了也超下饭。腌制一两天就可以食用，吃不完还可以储存起来，想放多久就放多久。
让我们一起来看看这道咸菜的做法吧！酸辣开胃，超过瘾，学会了腌上一缸，早晨佐粥真是太方便了。
开胃酸辣包菜
食材准备：包菜600克、小米辣20-40克、蒜头40克、胡萝卜2根、辣椒粉8克、生姜8克、盐2茶匙、白醋20克、花椒1小把
小贴士：准备食材方面，大家可以根据自己喜好灵活增减食材，比如：您喜欢蒜香味的话，还可以再多放点大蒜。白醋没有的话，也可以换成泡椒水，我觉得加泡椒水也特别美味。
制作方法：
1、将包菜根部切除，然后再将包菜1切成小块，也可以有手将包菜撕成片状，不过别太碎。
2、再将胡萝卜切成条状或切成片状，根据自己喜欢的形状切即可，不过别切太厚太大，胡萝卜主要起到装饰效果。
3、再将蒜头用刀背拍一拍，无需太碎。小米辣也大概的斩碎即可，没有小米辣也可以用红干椒或辣椒粉来代替。
4、然后将包菜、胡萝卜、生姜、蒜碎、辣椒都放在一个盆子里，撒上粗盐，用手搓揉即便。
5、搓至包菜发软，微微出水后，上面再撒辣椒粉、花椒和少许盐，并加入白醋搅拌均匀。
小贴士：
1、关于储存：将准备好的玻璃瓶洗干净，并用开水烫一烫消毒后风干，再将腌制好的包菜放进去。每次吃的时候，要用一只固定的筷子夹菜，以防变质。如果天热的话，可以放入冰箱冷藏会储存更久，注意是冷藏不是冷冻。
2、最后一步还可以改成不放白醋，倒入油辣子调拌。这个方法更容易储存不变质，但是会特别辣哦！
好啦！包菜就腌好了，是不是特别简单？腌一棵包菜够吃半个月的呢！真的是太划算了，好吃又好做还省钱，快来跟着一起试一试吧！
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