酸汤肥牛有一样重要的法宝：醋，金黄色的汤是如何制作出来的？
先来个简易版：1、蒜 5-6颗 剁成细粒。2、大葱 半截 。3、姜，少于。4、小葱，取葱白两段。4、青椒，半根，我用的是二二荆条，味道比较重所以少点，以免覆盖主味道。5，小米椒，三个。6、泡姜，在家乐福买散装小米椒时，阿姨推荐的，切了两个薄片以上，热油炒香，加上排骨汤。煮出来就是非常美的金色，透亮的，后来调料只加了盐。黄灯笼辣椒酱，南瓜，番茄+番茄酱，泡椒辣椒个人口味随意，酸菜，金针菇和豆芽打底，肥牛或者肉片都适用。
油一定要用菜籽油，高温煮沸后加水就是自然的那种黄色。饭店都是这样做的。职业厨师，酸汤肥牛，菜籽油，黄椒酱，高汤，一般有这些就够了，颜色不够可以加一点金瓜泥。适量加点鸡油，灯笼椒别放太多，汤不会增黄，但辣味浓，酸汤底应该是用的是泡菜汤。青萝卜和蛤蜊煮汤，调料自己看着加就行，注意清淡。然后萝卜和蛤蜊那相互交融升华的鲜味就会在你的口腔内氤氲开来。曾经我妈做得，当时我就炸裂了。根据你的条件我不推荐你做汤，做汤是一件费时费神，结果也少的东西，既然你在宿舍做饭，最好不要做时间长准备久的炒，炖之类的东西。
自然的黄色，昨晚试了一下 用到的佐料挺简单的，感觉是比较简单的原料看过很多配方用到了黄灯笼 酸黄瓜 柠檬之类的，我材料不够，全都没用。肥牛咬的时候 有一股酸汤从肉中溢出来，非常幸福，不过感觉好吃的重点是肥牛和金针菇挑好，买过那种十几块一盒(半斤)的肥牛片，听说并不是纯肉，里面加了面粉之类，味道会差一些。我去家乐福买的时候买的是家乐福自己切片的那种，同样价位也没买其他品牌盒装，个人感觉超市现做的会新鲜点，金针菇 挑杆直帽光滑的，比较新鲜。
还有另外一种做法，我就把步骤说一下，1、材料:肥牛小半斤，南瓜一个，金针菇买一个，粉丝一包（粉丝要泡一下水待到变软就要捞出，这样口感好），红、绿辣椒 ?，白醋三汤匙，小米椒，青花椒，辣椒油，葱，姜，蒜头，把肥牛切成长方形。厚度跟刀背差不多（牛肉要顺着切）2、南瓜切片蒸熟加点水打成泥（要酸汤肥牛汤色金黄就全靠这南瓜泥了）3、金针菇扯成吃火锅那样，4、把红黄辣椒切成片，蒜头拍一下剁碎葱连同葱白一起切成粒和蒜头一起搅匀备用，小米椒切粒，姜切末。5、开煮！锅里烧水，水烧开，放入金针菇粉丝待水重新烧开，捞出放进盘里 ，再把肥牛放进沸水里，水一开马上捞出。
刷干净锅，锅里放一点油 把小米椒姜末青花椒青红辣椒片放进爆香，放一碗半水再加入两汤匙南瓜泥，加入盐鸡粉加以调味，试味。是不是觉得味道不对呢？因为还差最后一样法宝没错就是醋，加入白醋三汤匙，再试一下，味道是不是就和你在外面吃的一样了呢 再把半熟的肥牛放入煮熟入味盛出放入盘里，把刚才切碎的蒜头、葱放入 锅里烧油放入俩汤匙花生油一汤匙辣椒油烧至有点冒烟淋上！大功告成。做汤只上色一颗足够，而且很快上完色取出来，不用一直熬。难道不应该是“吃的就是那股膻味”吗？不然又有很多美食家会说了，现在的鸡没有鸡味，鸭没有鸭味，猪肉像木须，都没有小时候的味道了。
没有高汤，这一锅只有酸辣味儿完全没有鲜味。要想在家里复制就必须先熬高汤。已经做过一次了，完美无比。而且因为我不吃葱姜蒜，所以汤里没有杂质对口感至关重要。固体东西，也就是说用最细的漏子把所有东西打干净，只剩下汤，打出来的东西没用，扔了。金瓜有上色的功能，上色之后用细漏打干净渣子，想喝汤的话就不要这么多，不喝汤就行。
个人推荐做日餐，寿司，咖喱，关东煮什么的。且油烟少，味道也不差，材料百搭。干净的锅内部放入少量西红柿块，用筷子拌一拌（5秒），倒入纯净水，接着放入蘑菇丝儿，水开后，放入青菜片儿，一分钟后，撒盐，出锅。煮化，放一点白糖，适量的盐。超级好吃呀，之前我都不喜欢吃南瓜，总觉得炒的蒸的总是却那么点味道，直到在上班的地方吃到了厨房阿姨煮的南瓜汤，nice。
