中秋节到啦，吃月饼的季节。
分享一款超过瘾美味的肉松麻薯蛋黄酥
Q弹麻薯、肉松、豆沙、整个咸蛋黄加上酥的掉渣的外皮，一口吃下去真的是超级满足的
这次的方子写的还是蛮详细的
新手按照步骤做应该都会成功的
中式点心类似蛋黄酥，老婆饼，菊花酥之类的其实都不复杂
要有耐心按照步骤一步一步都会成功的
中式面点操作过程中松弛一定要到位
面团松弛的时候一定要盖上保鲜膜防止面团变干，温度太高的时候，面团要放冰箱冷藏松弛的
咸蛋黄可以买新鲜蛋黄回来自己磕，也可以像我一样买真空包装的，提前用色拉油浸泡之后，咸蛋黄的口感会更油润
【肉松麻薯豆沙蛋黄酥】
材料：
油皮：中筋面粉150克，猪油52克，白砂糖10克，清水60克
油酥：低筋面粉120克，猪油60克
麻薯：糯米粉70克，玉米淀粉20克，牛奶120克，白砂糖20克，黄油10克
其他：红豆沙，咸蛋黄，肉松，色拉酱
步骤：
1、先来做麻薯，糯米粉，玉米淀粉和白砂糖混合
2、加入牛奶搅拌顺滑
3、凉水上锅，水开后上锅蒸20分钟
4、取出加入黄油
5、稍放凉后戴上手套将黄油揉进面团，这一步很重要是麻薯Q弹软糯的关键，做好的麻薯冰箱冷藏
6、咸蛋黄提前用色拉油浸泡一夜，我用的是市售真空包装咸蛋黄，可以买新鲜咸鸭蛋自己回来磕
7、浸泡好的咸蛋黄取出，表面喷上高度白酒，预热160度烤箱烘烤5分钟即可
8、豆沙分成20克一份，麻薯分割成10克一份，肉松中加入少许色拉酱拌匀
9、取一份红豆沙馅，揉圆按扁，依次放上麻薯，蛋黄肉松
10、用虎口慢慢往上推，包好，做好的馅料先放冰箱冷藏后面会好操作一点
11、油皮材料混合，揉至可拉出薄膜的状态，盖上保鲜膜松弛30分钟，油酥材料混合，静置松弛30分钟，天气热的话最好放冰箱冷藏松弛
12、静置好的油皮分割成23克一份，油酥分割成13克一份
13、取一份油皮揉圆按扁，放上油酥
14、包好收口捏紧
15、全部做好盖上保鲜膜松弛30分钟，天气太热的话就放冰箱冷藏松弛
16-17、松弛好的面团用擀面杖擀长，卷起
18、全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟
19、松弛好的面团继续擀长，宽度大概两尺宽
20、卷起，全部做好继续松弛15分钟
21、松弛好的面团两端捏紧
22、用擀面杖擀成圆形面片，中间厚四周薄
23、放上豆沙馅，用虎口慢慢往上推
24、包好收口捏紧
25、全部做好放入烤盘，盖上保鲜膜松弛10分钟
26、表面刷一层蛋黄液，等表面蛋黄液干了之后继续刷一层蛋黄液
27、撒上黑芝麻
28、预热170°烤箱烘烤30分钟，根据上色情况加盖锡纸，烤好的蛋黄酥取出晾晾，密封保存，尽快食用
小TIPS：
1、做蛋黄酥最好用猪油，开酥效果最好，不喜欢猪油味道的可以换成黄油或者色拉油
2、新鲜的咸鸭蛋磕蛋黄口感最好的，没有的话就买市售的，回来用色拉油浸泡一碗
3、面团松弛的时候一定要盖保鲜膜，不然面团表面会发干，影响口感