中秋节是我国的传统节日之一，在这个团圆的日子里，家家户户都会在这一天准备丰盛的家宴，热热闹闹地团聚在一起，一起畅饮赏月。
家宴上七荤八素摆满餐桌，但每每此时，家宴中最受欢迎的不是那些大鱼大肉，反而倒是一些清口的小素菜，其实现在生活条件好了，平时大鱼大肉就少不了，可口应心的小素菜就格外的受欢迎，那今天就和大家分享一道这样的小素菜--炒腐竹。
大家都知道腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。具有营养价值高、易于保存、食用方便等特点。
【炒腐竹】
准备食材：浸泡好的腐竹适量，小香菜1小把，鸡蛋1个，葱花适量，淀粉3克，酱油半小勺，鸡精适量，香油适量，食用油适量。
具体做法：
1、 腐竹提前浸泡好后，清洗干净，用刀切成条状。
2、 葱切成葱花，香菜切成段备用。
3、 鸡蛋磕入碗中，加入半小勺酱油，再加入适量的淀粉搅拌均匀。
4、 将切好的腐竹丝放入搅拌好的淀粉中拌匀，使每根腐竹丝上都均匀沾上淀粉液。
5、 锅中倒入食用油，油热后放入腐竹丝略煎，煎至腐竹上色后捞出沥油。
6、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后放入葱花爆香，爆香后再放入香菜煸炒，最后放入煎好的腐竹丝煸炒均匀。
7、 煸匀后加入少许清水，以防粘锅，然后再加入少许鸡精、香油调味，最后拌匀出锅即可。
8、 这样这道美味的炒腐竹就做好了，因为在炒制前加入了鸡蛋和淀粉，又用油煎过，吃起来特别的有嚼劲，没放肉也能吃出肉的味道呢，喜欢就试试吧。
小贴士
因为炒腐竹之前，用酱油淀粉水腌过，所以在炒制后没有放盐，味道刚刚好。如果感觉淡了，可适当放入少许食盐。