“由弗朗西斯·玛尔曼掌勺的盛宴，不论是在乡间的一次特别活动中，还是在他的餐厅里，都从视觉上开始。当你走进去时，你就会知道自己正处于一个在视觉上经过精心策划的地方，你会置身于一个精心布置的美丽、充满艺术氛围的场景中，然后忽然之间，美味就出现了。”
弗朗西斯·玛尔曼
《纽约时报》的美食评论记者认为，对于味道和氛围，以及人们想要体验的感觉，弗朗西斯·玛尔曼有非常完美的把握。他尤其浪漫，喜爱色彩，喜好丰盛，喜欢强烈的感官体验。他的与众不同在于很多处，比如不会被一家餐厅所定义，他经营了若干家餐厅，每一家都截然不同，过去三十年间一直在写书，并且这期间还一直活跃在电视荧幕中，他是拉丁界最大的美食明星。
弗朗西斯·玛尔曼精心布置的美丽
哪里不寻常，弗朗西斯·玛尔曼的节目就会去到哪里，他真的会走进野外，走进遥远偏僻的地方去发现那些美的食物。“我觉得我对巴塔哥尼亚的情感是扎根在内心最深处对家的感情，爱上这片土地是一个非常漫长的过程。”去弗朗西斯·玛尔曼位于巴塔哥尼亚的湖心小岛，那是个极美又孤独之地，在那得到的不止是片刻的休憩，还有他厨艺的源头。
迷迭香烤蜜桔
在偏远之地烹调，在野外用火做饭，看着火时而迅猛，时而从灰烬中和小煤炭里慢慢升腾，火的力量从至弱到至强。在这至强至弱之中，有不同的火焰和不同的方法烹饪供厨师利用，弗朗西斯·玛尔曼喜欢烧过的东西，得到一种被人们称为美拉德（一种化学反应）外壳的美妙东西，这在其他餐厅可能会被解雇，但却会得到弗朗西斯·玛尔曼的推崇。
美拉德外壳
“当你烤东西，或者用煎烤盘煎东西的时候，必须对初次接触心怀敬意。我不赞成粗暴地对待食物，你必须尊重你所烹调的食物。”一块生牛排，如果需要煎九分钟，他会先放进锅里煎六分钟，最后三分钟翻面来煎。因为在煎牛排过程中，当把牛排放到烧热的烤盘表面上时，牛排马上会粘住受热的表面，但是渐渐地，牛排表面会形成一层脆脆外壳，于是就可以在不损坏牛排形状的前提下移动它。
牛肉
弗朗西斯·玛尔曼这种对事物的浪漫有些像中国古代诗人兼美食家苏轼，但除此之外，在其他方面，他也是极浪漫的。他所做的、所呈现的，甚至是所身处的，都是浪漫之地。
“如果是在室外的活动中，我会请一大帮帮手，我喜欢邀请很多吉普赛厨师，我们叫他们玛埃斯特兰萨，一个很美丽的西班牙词语，意思是在你身边帮助你的人，听起来很浪漫。”弗朗西斯·玛尔曼身边有一个常年一同工作不停辗转的团队，对他知之甚详，知晓他所追求的梦想，今天在野外烹饪，下个礼拜又可能去纽约街头，外界的人们被这种方式吸引。
美拉德外壳
这同时是他的团队最喜欢的事情，可以在新鲜的自然环境中工作，会有风和雨雪，弗朗西斯·玛尔曼有一种力量去实现大家的想法，也完成着他自己的梦想，这向他的团队很好地诠释了一切皆有可能。于是，在旅行的大千世界中，他们找寻到了更多的烹饪美食。
用烤鱼做出的溪水鳟鱼
在阿根廷的科尔多瓦有一种烹饪方法，把一块肉包在泥巴里，然后放进木头搭的烤炉里，这是一种非常非常古老的料理方式。如果绕着湖走一圈，就会找到这种超棒的黏土，当找到这种土时，弗朗西斯·玛尔曼第一个念头便是用来烤鱼。把鱼清洗干净，鱼膛中放入切片的柠檬，甚至什么酱料都不用加，裹上厨房纸与泥巴，放入木头烤炉。
把鱼裹上泥巴
当黏土变热，很热很热之后，鱼里的湿气会试图从中蒸发出来，但是因为鱼被严严实实地包裹着，所以湿气无法蒸发，于是就能得到史上最棒的清蒸鱼。不要烤太过，让它有一点点生，多烤一会，鱼肉和刺就会完全分离，但烤鱼的美妙之处就在于其微温的烹饪过的鱼肉仍然粘在鱼骨上，这会让人在吃的时候感受到鱼的品质。
烤完之后挖其鱼肉，装盘
这种来自大千世界的美食输出源于弗朗西斯·玛尔曼多年来的行旅生活。“30年来，我平均每周要搭四到五次飞机，或许每两天就换一个地方，这对我来说就像毒品一样。我必须不断改变身边的结构、人、环境和语言等等的改变，这种改变让人兴奋，也十分浪漫。改变让我呼吸顺畅，让我颤栗，让我感受到生活的意义。“
香烤胡萝卜
另一方面，对于美食的浪漫因子是弗朗西斯·玛尔曼与生俱来的特质，而浪漫的本质即是疏离，他会营造一个美轮美奂的用餐环境，会不停变换新鲜，会找自己的路，用自己的语言。而那也许已经与世隔离，但他用美食走着自己的路。