爆炒猪心是一道常见的家常菜，是我们餐桌上的常客之一。猪心营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，可以加强心肌营养，增强心肌收缩力，可谓好处多多。下面就和小编一起学习吧！
最正宗的爆炒猪心做法
买来的猪心先祛除异味，将猪心放在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样就可以将异味祛除干净。这一步最好不要省略，不然最后有异味，就得不偿失了。
最正宗的爆炒猪心做法
接下来把猪心切成两半，用流动的清水把残留血块洗净，之后继续将猪心切成片，猪心久炒容易老，所以尽量切得薄而均匀。把切好的猪心放入清水中，滴入些许高度白酒浸泡半个小时，之后捞出沥干水分。如果还有血水浸出，就需要重新换水，再浸泡。在浸泡猪心时，将彩椒清洗干净，切成大小适中的小块，姜、蒜切片，香葱斜刀切成段，红尖椒剪成段备用。
最正宗的爆炒猪心做法
待猪心浸泡好后，准备炒锅，倒入适量的油烧热，放入姜片、蒜片、红辣椒和葱白段煸出香味，倒入猪心片，转大火快炒，迅速煸炒至变色微微打卷，倒入料酒，酱油、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀，再放入彩椒煸炒均匀，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱段，滴入些香油翻炒均匀就可以关火出锅了。
猪心购买注意事项：
新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。
