随着人们生活水平的提升，各种蔬菜的营养作用也逐渐进入了人们的视线，不少人都选择了经常素食，但好的蔬菜还需要好的烹调方法，这样才不会让含有高营养价值的食材变成“垃圾食品”。蔬菜的营养价值不仅取决于原材料，还取决于它们的加工过程中的保存率，科学的烹调方法不仅可以使不同蔬菜更容易被消化吸收、增加其口感并且还能增加它们的营养保存率，所以科学的烹调方法极为重要，你做对了吗？
烹调过程中的洗涤和加热等均可将食物可能存在的有害微生物（病原体）杀灭，但是，在烹调过程中也会有一些营养物质损失和破坏。
众所周知，各类蔬菜中含有最多的营养物质就是维生素和微量元素，它们含有的维生素在加热时很容易被破坏，加热时间越长损失就越大，所以蔬菜类食材加热时间尽可能越短越好，宜采用“急火快炒”的烹调方法，以减少维生素的流失，除此之外，蔬菜要随切随炒，清洗干净即可，不要放在水里久泡，这样会使其中的可溶性维生素（如维生素C）和无机盐在水中溶解，损失部分营养价值。熬菜或炖菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的流失，也能减轻蔬菜原有色泽的改变；维生素C有水溶性且为弱酸性，在翻炒时应少放水，并且烹调蔬菜时可以加点食醋，这样可以减少维生素C的流失。
许多人都习惯将外层菜叶丢弃，殊不知外层菜叶的维生素含量比内层的要多，尤其是茎部更多，所以应尽量少丢弃外层菜叶及根茎。
很多人都喜欢品尝新菜色，调理精致的大餐总能让家人食欲大增，但是就蔬菜而言，过多的调味品反而会破坏其内部营养物质，所以家常便饭最好简单烹调，简单、不失原味更有益健康。
多种蔬菜搭配烹调，可以让身体保证营养的充分、均衡，不偏食，多吃不同的蔬菜才是最明智的，科学的选择食材和烹调方法，不要让蔬菜中的营养偷偷“溜走”，你学会了吗？