鸡胗土豆球
鸡胗200g、土豆球200g
油适量、盐适量、尖椒适量
葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺
糖2g、花椒油少许、大料1颗
老抽适量、料酒1勺
1)鸡胗泡洗干净。
2)在鸡胗上划出花刀。
3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4)锅中放清水，把鸡胗焯烫。
5)换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6)捞出备用。
7)土豆球解冻。
8)抖上干淀粉。
9)下油锅炸至金黄。
10)炸好的土豆球控油。
11)锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12)加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。
13)点水淀粉，点明油出锅。
鱼香千叶豆腐
千叶豆腐150g、 木耳50g
尖椒30g、胡萝卜50g
蒜适量、红干椒适量
糖1小勺、白醋半勺
老醋1小勺、盐2g
胡椒粉少许、水淀粉少许
生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
1)千叶豆腐切细丝。
2)放上少许干淀粉拌匀。
3)木耳泡发洗净切细丝备用。
4)胡萝卜切丝。
5)尖椒洗净去心切丝。
6)将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
7)起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。
8)下入胡萝卜丝煸炒。
9)放入木耳丝煸炒匀。
10)倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
11)淋入水淀粉至稠即可出锅。
辣子肥肠
肥肠600g、干辣椒10个
大蒜2瓣、青椒10g
盐2茶匙、细砂糖1茶匙
植物油1汤匙、干辣椒4个
1.肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）
2.干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段
3.大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣
4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香
5.放入肥肠，大火翻炒
6.调入适量细砂糖，翻炒均匀
7.食材熟了之后，调入适量盐
8.放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火
9.起锅，上桌
香辣盆盆虾
明虾500克、莴笋一小段
香菇三朵、豆瓣酱半勺
郫县豆瓣酱一大勺、蒜两颗
花椒适量、麻椒适量
白糖少量、姜丝少量、葱一根
1.虾洗净剪去须，去虾肠
2.锅中放油烧热（油比平时炒菜稍微多一点儿），倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用
3.用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可），香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉
4.用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿
5.放入半勺六月鲜豆瓣酱和一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖
6.锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅
7.把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可
老干妈炒鸡蛋
煮熟的鸡蛋2个
老干妈辣酱一勺、盐
1.把煮鸡蛋切片，锅中放一勺老干妈酱
2.把鸡蛋放进去翻炒几下，加一点盐翻炒，关火
杭椒黑椒汁烩牛柳
牛肉200克、杭椒8个
油50克、盐1小勺
嫩肉粉3克、黑椒汁15克
老抽适量、料酒5克
1.杭椒洗净
2.斜切成丝
3.牛肉解冻洗净
4.将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟
5.炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软
6.另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟
7.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀
8.加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可