冰酒并不是结了冰的酒，而是用结 冰葡萄酿成的酒。在德国酒的分级上，它是介于精选甜葡萄特级良质酒(BA ) 和精选干甜葡萄特级良质酒( TBA )之间， 但因产量稀少，酿制困难，价格常比 TBA还昂贵。冰酒的特 色在于它的生 产方式，世界上有无数种类的葡萄酒， 没有一种的酿造方法与冰酒相同。
酿制冰酒是可遇而不可求的，要碰到气候恰好适当的时机，才能酿制。当葡萄完全成熟还留在树上没有采摘 下来，却忽然遇到夜半时分气温骤降 至零度以下，葡萄内的一部分水份结成冰，而另一部分葡萄内的水份因含 有大量糖份，阻止了结冰的形成，仍然 是液体状态。这时候立即摘取葡萄榨 汁，流出来的是仍呈液体状态、糖份含 量极高的汁液，结冰的水份仍然是小 冰块形式留在葡萄里。用这些高糖份 的葡萄汁去酿酒，酿成的酒就是冰酒。 酿制冰酒除了要有气候配合，还要 像新闻记者般地抢时效。
有些酒厂会指 派巡夜员，细心观察有无葡萄结冰现象发生，如果有，就要立刻通知大伙连夜采 收压榨，免得天亮太阳出来，葡萄退冰就 烂掉不能用了。酿制冰酒要兢兢业业，可绝对不能偷懒睡大觉的。由于酿制冰酒 成本大，风险高，售价自然也不低。冰酒和一般红白酒不同，由于珍贵稀少，没有大瓶装的，通常都是用375 ml 的酒瓶盛 装，售价一般至少是三、五百元人民币以上。有些动歪脑筋的酒商为了获取暴利， 就采用一种新的投机方法去生产冰酒，也就是把成熟葡萄放在冷冻库中使其结冰，再用同样方法压榨酿制。但是用这种 人为方法制造的冰 酒和用正统方法酿 制的冰酒，味道上 总是有些差别，行家一喝便知。 高品质的冰酒，除了酒精度和 甜度均高外，也要有适宜的酸度，味道才能均衡和谐。如果酸性不足，就像喝甜糖水般，腻人又无趣。喝冰酒 前，一定要先把冰酒冷藏到约摄氏七度时再饮用，才能充分领略其清香馥 郁，齿颊留香的口感。
目前世界上除德国、加拿大外，奥地利也有生产绝佳品质的冰酒。德、奥两国的品管严格，又有政府监督，可以安心采买。 购买加拿大冰酒则须特别注意酒 标，无论酒标印制的多漂亮，如果上面 只写了“Ice Wine”二字，那就仅只是 合法采用 DIY(Do It Yourself)方式，买葡萄汁附加橡木屑、酵母菌和糖，在家 或委托他人酿制的加糖冰酒，成本很低 ( 每瓶约人民币十几元) ，价钱不高，也无保存价值，喝来只有甜味而已；如果酒标上像一般葡萄酒有注名年份、酒庄名称、酒精度、甚至葡萄品种等数据，才真正是酒庄出产的冰酒，也才值得花高价购买，当然喝起来必然清香馥郁、 甜中带酸、口感均衡、绝不腻口。