红薯的叫法很多，白薯、甘薯、地瓜、红苕、番薯等，很多地方都有种植。
每100克红薯含有：蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物24.7克、膳食纤维1.6克、维生素A125微克、胡萝卜素750微克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C26毫克、维生素E0.28毫克、钙23毫克、磷39毫克、钾130毫克、镁12毫克、铁0.5毫克、锌0.15毫克、硒0.48微克。
红薯有“长寿食品”的美誉，它是一种物美价廉的大众食品，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等多种功效。在缺衣少吃的年代，红薯还拿来当主食吃。
红薯可以蒸食、煮食、烤食、煮粥，还可以制作淀粉、粉条、薯干等。嫩茎叶可作蔬菜炒着吃。
红薯叶