新京报讯（记者 景啸尘）鲈鱼和莼菜，古代曾因为著名诗篇而被赋予了思乡之意。中秋时节，正是莼菜与鲈鱼最鲜美的时候，在杭州，莼菜鲈鱼烩是中秋餐桌上必不可少的美食，想在中秋下馆子吃上莼菜鲈鱼烩，至少要提前三天预订。
莼菜鲈鱼烩。资料图
鲈鱼的肥美是很多人知道的，但北方人对莼菜则不太熟悉。莼菜又称马蹄菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富，且莼菜如今还是价格不菲的食材，也是现在的时令菜。莼菜鲈鱼烩之所以成为南方中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，还因为一段著名的典故。晋人张翰，因不舍家乡美味弃官返回故里，留下了“秋风起兮思莼鲈，宁要美食不做官”的美谈，也让莼菜鲈鱼有了返乡团圆的美好含义。
记者采访到位于杭州市一家知名餐馆的老板李维方，他告诉记者，每到中秋节，基本每桌都会点莼菜鲈鱼烩这道菜，而节日前后，店内的鲈鱼都不够卖的，需要提前至少三天预定才行。
店内的厨师告诉记者，因为做这道菜时需要一些高汤，也需要一些烹饪技巧，所以在家制作出来的莼菜鲈鱼烩，通常很难有饭馆做的好吃。李维方则表示，其实简易版的莼菜鲈鱼烩，就是加入莼菜和笋干稍煮片刻，鱼片用油过后放入汤里也能做好，“味道虽没有饭馆的好，但是旅居在外的杭州人吃到它，就感觉回到了家”。
新京报记者 景啸尘 编辑 唐峥
校对 何燕