小时候印象很深的一道菜是蒜苔炒鸡肾，爸妈隔三差五就会做，这几年说内脏类的食物尽量不要吃，胆固醇类比较高，所以也就没有再炒过了。这几天我又嘴馋了，很想卤点啥来吃，于是就买了鸡爪和鸭肾准备回家卤。卤好后鸭肾拿来炒蒜苔，鸡爪直接当零食吃了，感觉真好！
蒜苔
首先先来准备材料卤鸭肾和鸡爪，卤好后拿来炒蒜苔，蒜薹具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。含有丰富的维生素，能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生等。
【食材清单】
鸡爪：8个，鸭肾：6个，蒜苔：半斤
卤水料：八角：2个，桂皮，草果，香叶，姜片，老抽，生抽，盐
【制作步骤】
步骤1 鸡爪剪掉指甲洗干净，鸭肾用生粉，盐，醋抓洗几遍，清理干净
步骤2 卤水香料洗干净，姜切片
步骤3 升降火锅加入适当的水煮开后放入鸡爪煮一遍，煮出血水
步骤4 捞出鸡爪再用冷水洗一遍
步骤5 升降火锅重新加水，放入香料，姜片，盐，生抽，老抽，鸡爪，大火煮开
步骤6 放入鸭肾，大火煮开，小火再煮20分钟
步骤7 关火，焖2个小时左右让它入味
步骤8 然后升起蒸篮，夹出鸡爪和鸭肾
步骤9 蒜苔去掉头尾，切成2-3厘米的长段，锅中烧开水后，放入蒜苔，烫一下，捞出，用冷水再冲一下，这样炒出来的蒜苔绿油油的哦！
步骤10 鸭肾切片
步骤11 锅中烧油，倒入蒜苔翻炒
步骤12 再倒入鸭肾翻炒
步骤13 倒入少量的水和卤汁，放盐，翻炒均匀就可以出锅了（因为蒜苔和鸭肾都熟了，所以不怎么需要翻炒太长的时间哦！蒜苔也不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低）
绿油油的蒜苔
爽脆的鸭肾
nana小贴士
1、卤汁可以通用，还可以放入鸡蛋，五花肉等一起卤
2、蒜苔用开水烫过，再用冷水冲一遍，这样炒出来的菜会绿油油的