我们广西每逢过节每家每户都会杀鸭子，祭祀祖先，还有另一种说法就是以前的日子太清苦了，只有过了节日才舍得杀鸭子打打牙祭。不过现在生活条件好了，不会再等到过节，随时都可以吃，鸭肉味道鲜美，富含营养，是我们百姓餐桌上的佳肴，秋冬最适合吃鸭肉，滋补又去秋燥，但是脾胃虚弱者不宜食用。那怎么做鸭肉才会鲜嫩而且没有一点的腥味呢？接下来看看我是怎么做的吧。
【食材】
鸭肉，姜，蒜，桂皮，八角，冰糖，葱，料酒，盐，生抽，蚝油，老抽，水，小米椒。
【做法】
-step1-
鸭肉洗净剁成块，加一勺料酒腌制一小时。
-step2-
冷水下锅加姜片，将鸭肉倒入锅中，大火煮开焯两三分钟后用筷子夹出鸭肉备用。
-step3-
锅中放油，油热放入桂皮，八角，姜蒜，和几颗冰糖，炒出香味后倒入鸭肉大火翻炒，炒到鸭肉变白后转小火炒至鸭肉出油，然后加一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽和一勺蚝油。
-step4-
倒入一瓶啤酒淹没鸭肉，盖上盖子中火焖大概二十分钟左右。
-step5-
鸭肉熟软后，大火收汁，撒上葱段，装盘即可。
放糖是个人喜好，不喜欢的可以不放，鸭肉炒之前要记得焯水，啤酒代替水能很好的去腥提味，小米椒在第三个步骤就可以放，因为我家孩子吃不得一点点的辣，所以出锅后才撒上去拿来装饰。