虽然在家制作的好处有很多，但很多人都不知道食品制作的关键因素，就比如制作包子，馒头来说，对于面粉和酵母的比例很多人都不清楚，这样也就导致了制作出来的食品不管是味道还是口感都没有外面卖的好吃，那么这其中的正确比例到底是多少呢！今天小编就给大家分享下，老妈用了20年和面秘诀，不管发酵什么，记住这1点，保证发酵成功。
其实这1点就是面粉、酵母、水的比例，根据一年四季气温的变化，这三者之间也会有少许的变化，不过其中和面的水温还是保持在35摄氏度最好，对于气温比较低的春季来说，和面发酵的时间要偏长一点，所以面粉、水、酵母的比例尽量控制在100:500:1.5，也就是100g面粉，往里面加入50毫升温水，1.5g酵母即可。
而对于温度比较高的夏季来说，面团本身的发酵速度就会比较快，所以面粉、水、酵母的比例尽量控制在100:45:1，也就是100g面粉，往里面加入45毫升的温水，1g的酵母搅拌均匀，因为夏季的温度是最适合面团发酵的环境，所以不管是发酵的成功率还是效果都会好上很多。
最后一个就是寒冷的冬季，因为这个时候的气温真的是非常低，那么面团的发酵时间就会延长，这个时候对于水和酵母的用量都要增加，面粉、水、酵母的用量最好是控制在100:55:1.8，也就是100g面粉，往里面加入55毫升的温水，1.8g的酵母，并且还要将面团放到35摄氏度的蒸锅当中，这样就可以提升面团发酵的成功率。
附上：万能和面比例做法
【准备食材】：500g面粉，250ml温水，6g酵母，12g白糖
【制作方法】：
首先将白糖，酵母放到温水当中，用筷子将其搅拌至溶解，大概放置5分钟，这样就能够激活酵母的活性，再把酵母水倒入面粉当中，一边倒入一边搅拌至絮状，再用手将面粉揉搓成光滑的面团，随后用保鲜膜包好，除了冬季之外，其他时间放到常温状态下进行发酵即可。