炒菜时我们可以选择各式各样的食材来进行搭配，也有非常多的食物供我们选择，虽然食材之间是可以随意搭配的，但还是需要一些炒菜的技巧，如果没有这些技巧炒出来的的菜可能就会有些偏差。花菜就是个非常好的食材，不光富含丰富的维生素，而且还有非常好的寓意，花菜也叫“发财”吃了“升官发财”，那么今天饕叔就给大家介绍一道花菜炒肉的做法吧。花菜含水量高，热量却很低，是很多人减肥健康的首选主菜之一，而且吃多了也不会太发胖。一般来说，花菜的做法有这么几种，干煸花菜、干锅花菜，炒花菜。花菜长得特别像花一样，清洗起来却不方便，但是炒出来的口味却十分的棒，很多人都拿家里炒的花菜跟外面饭店的相对比，发现口感差距很大，那么差距到底在哪里呢？
小编问了很多大厨，发现跟普通家庭炒花菜总是差了这么一道步骤——焯水。那么炒花菜到底要不要焯水呢？很多人都被困惑住了，菜花如果凉拌吃，那肯定焯水将其焯烫熟，如果是炒着吃，觉得焯水后再炒的不脆，口感不太好。那不如看看下面正确的做法。
炒花菜那是一定要焯水的，不过在焯水前还有一件重要的事情，花菜要用盐水浸泡10分钟左右，用盐水浸泡能够给花菜杀菌杀虫，让花菜内部的小虫子、脏泥统统泡出来，同时这样炒出来的花菜口感也会非常的脆爽可口。
饭店炒的花菜为什么那么好吃？其实就是多了焯水这一步，难怪花菜杆那么绿，将花菜泡好后捞出沥水，起锅加入之前烧好的足量热水，关盖开大火将水再次烧开，揭盖将花菜小朵全部下入沸水中进行焯水，一边煮一边用锅铲搅拌，煮1分钟即可捞出，过一遍清水过凉，捞出沥水备用。
接下来就可以开始炒花菜了，锅里加入少许油，烧到五六成热，加入菜花翻炒，可以根据自己的喜好提前加入肉片、青椒，进行翻炒，菜花一定要控干水分，油温要恰到好处，要不断翻炒，这样炒出来的菜花很脆。
这样炒出来的花菜，更加美味更加香脆清甜，喜欢吃花菜的朋友，可以尝试学一下这个做法，炒之前一定要先用水煮一下，不过在这之前还要用盐水泡一下，这样做出来的菜花才是干干净净的，不知道的一定要牢记，否则做出来的菜花不干净。