寒冷的冬季，正是莲藕大行其道的时候，近日湖北一五旬挖藕人破冰挖藕，日挖千斤月收万元，挖藕人迎来了最忙碌的时节。尽管藕价节节攀升，但莲藕排骨汤作为当地人不二之选的冬季滋补汤，市场异常火热。在在没有暖气的南方，忙碌一天后，一家人围坐在火炉旁，吃一锅热气腾腾香气四溢绵甜软糯的排骨藕汤，是多么的温暖和惬意啊。莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等多种营养素，生食可以凉血散淤，熟食能补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。
仔细的人可能就会发现，莲藕有七孔和九孔的，他们有什么区别？湖北人可是吃莲藕的高手，去武汉旅游，除了热干面之外，吃货必点的就是排骨藕汤了。其实七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。
如果要煲汤，要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的，即所谓“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色泽略粉意味着新鲜，味道更为鲜美。
做法通常为：将筒子骨或者脊骨和排骨一起用瓦罐煨，排骨要先焯水，藕用刀拍碎，用盐提前腌制。排骨先下水煮，半小时后放入莲藕。大火煮沸，小火慢炖两三个小时，莲藕吃起来粉糯即可出锅。一位定居北京的朋友是湖北女孩，她常唠叨苦于买不到正宗的“粉藕”而放弃煲汤，脆藕只能作炒菜用。因此其父母每每来京探亲，必定大包小包装了一节节的藕来，藕多重啊，可怜天下父母心。
排骨藕汤虽然美味，但值得提醒的是，缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者较适宜，但湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。